塩麹って塩分かなり高いですよね？ 体に悪いんじゃないの？ 塩麹は麹菌を塩で保存性を高めたものです！ 授業で味噌を作ったんですがその頃に塩麹が流行りだしたんですが実際には食べた事がないです！！美味しいですか？ !塩麴を使って私が失敗から学んだ注意点としては、下味に塩麴をつけてつかうと思っている以上に下味がつくこと。そこでソースを掛けたり絡めたりするなら、塩麴を甘酒に変える。ほんのちょっとしたことですが、よかったら試されてみてください(^^♪こちらもよろしくお願いします(*^▽^*)にほんブログ村滋賀県在中、アラサー主婦ハッコリータです<(_ _)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。ゆっくり楽しんでもらえたら嬉しいです。詳しいプロフィールはこちら☟☟Instagram☟Twitter☟応援クリック頂けると嬉しいです♡ 塩分摂り過ぎにならないの？ 一般の人が簡単に使える、カロリーと栄養を計算するサイト。カロリーと栄養をコントロールする事で、健康的なダイエット、生活習慣病予防に役立ちます。 ユーザー登録で、食事履歴の保存ができます。 栄養価が高いことから大人気の「塩麹」ですが、その塩分濃度とは一体どのくらいなのでしょうか？ 塩麹の塩分濃度を、わかりやすく小さじで計算してみました！ 高血圧の人にとっては、塩分量の取りすぎは避けたいところですよね？ 塩麹の塩分量は、同量の塩と比べて4分の1ほどだと言われています。 約13％の塩麹を使うと、小さじ1杯（7g）の塩分は、約1g。 食塩だと小さじ1杯6gなので、随分塩分量は減らせる計算になります … 一般の人が簡単に使える、カロリーと栄養を計算するサイト。カロリーと栄養をコントロールする事で、健康的なダイエット、生活習慣病予防に役立ちます。 ユーザー登録で、食事履歴の保存ができます。 けど、はてさて、塩麹の塩分量って高いのかな？ 使い過ぎて塩分過多になってしまったりしてないかな？ と気になりだしまして。 というのもたま～に煮物に塩麹を入れてグツグツ煮込むことがあるのですが …
塩麹は発酵食品だが乳酸菌の恩恵は補助的なものだと考える. それからもし自宅で手作りされているのであれば、計算で塩分量を出すこともできるので紹介しておきますね。この式に当てはめたら、手作り塩こうじの塩分量が計算計算できます。といった感じで計算できますよ～◎式に当てはめるだけなので、手作りの際は計算してみてもよいかと思います◎ ちなみに私が作っている塩麴の塩分量を計算してみると、12.96%。もちろん塩分量はお好みで減らすこともできるのですが、では、塩分は一日どのくらいまでなら摂取してもいいのでしょうか。厚生労働省は、ですが、この塩分摂取量の目安は国内の数値。ただ食塩の量、お菓子などは食塩の量の表記がなく、どのくらいの塩分なのかわからないことが多いんですよ( ;∀;)ちなみにこちらは、亀田製菓さんのぽたぽた餅せんべいの成分表示です。上記の式に当てはめて食塩相当量を計算すると91mg x 2.54 ÷ 1,000 = 0.23g1個包装（2枚）あたりの食塩の量は約0.23gと計算できます◎ 毎回電卓で計算なんて面倒…。 よく食べる食品の食塩相当量なども上記計算サイトを使えば計算できます。お味噌屋さんで有名なマルカワ味噌さんも米麹に対して塩の分量は35％が一番ベストです。引用：と言ってます。そこで簡単に減塩しようと思ったら、塩分量10%の手作り塩麴。しかも作るときの配合は、(こうじ(g)＋水(g) )÷9＝塩(g)私オススメの10％の塩麴の配合はこの配合で混ぜ合わせ8時間発酵させた塩麹です。お好みので量を増やしたり、水を調整したりしてお好みの味に仕上げてくださいね。塩分濃度を10%に調整した塩麴を使うというのももちろんですが、料理に使う時のも減塩できるポイントがあります。そのため水分が蒸発することも考え、塩麴の量をあらかじめ少し少な目に入れるのがポイント。という私も煮込み料理でレシピ通りに作って何度かしょっぱすぎるとなった経験があるんです。 また和え物なども馴染ませておいておく時間が長くなると、麹が作用して食材の旨味も出てくるので、気持ち少な目で様子をみてあげるとイイですよ。 塩麴は塩分量が手作りや市販でもバラバラですからね。塩麴の塩分量はレシピによっても違うし、市販のものも色々。また市販のものも、そのままちょっと舐めてみて、あらかじめどのくらい塩っ気が強いかを知っておいた方が量の調整がしやすいです! 少しブームが去った気配のある塩麹。 一時は売り切れてたりして、すごい流行っていましたよね～。でも、今なら手に入りやすくなって、ある意味チャンスかも♪ 塩麹って発酵食品で、体に良さそうですよね。漬物なんかもできるみたいだし、気になる調味料の一つです。 発酵食品に興味津々の私が、塩麹の効果や使い方について調べましたよ！心配な塩分量などについても紹介しています。目次まずは、塩麹の効果・効能についておさらい。 塩麹には、ビタミンB群が豊富で乳酸菌もたっぷりｖさらに、 ビタミンB群は、酵素には、免疫力を高めて、 さらに、酵素とともに乳酸菌も、このおかげで、 加えて、酵素のもつ抗酸化作用が、 このように、健康だけでなく美容やアンチエイジングに効果がある塩麹。ぜひ使いたいところですが、ここで、一つ心配な点が。 そう、さて、塩麹を使うとなると、塩分の摂り過ぎが心配になりますよね。 厚生労働省が定める塩分摂取の目標値は、男性が１日8.0ｇ、女性が１日7.0ｇです。日本人は、ただでさえ塩分を摂りすぎていると言われているので気になりますよね。 作られた時の塩の量によって、多少の違いはありますが、塩麹を塩の代わりに使う場合は、だいたい２倍量で塩麹を使います。 つまり、塩を小さじ１杯使うはずの料理では、塩麹にすると小さじ２杯使うことになります。この倍量という部分も、塩分量が気になる所以でもありますよねっ。でも、安心を。 約13％の塩麹を使うと、小さじ１杯（７ｇ）の塩分は、約１ｇ。食塩だと小さじ１杯６ｇなので、随分塩分量は減らせる計算になりますねっ。 例えば、[麹200ｇ、水400ｇ、塩95ｇ]で作った場合なら、95÷（200＋400＋95）×100≒13.7 なので、13.7％の塩分量ですね。 もちろん、塩麹を使う量がたくさんになれば、塩分量はあがりますが、塩の代わりにちょっと使うくらいなら、さほど塩分量の心配はしなくても良さそうですね。さて、塩分量もさほど大量でないとわかったので、気になる使い方をいくつか紹介。 塩麹といえば、やっぱりお肉を柔らかく、美味しくしてくれる調味料というイメージですが、他にはどんな使い方があるんでしょうか？ １、漬けたい食材を好みの大きさに切る。（白菜・キュウリ・ニンジン・カブなど）２、１を袋に入れてそこに塩麹を適量入れ、揉む※塩麹の量は、好みで加減してください３、２をしばらく置き、水気が出てきたら絞って器に盛る 塩麹で作るお漬物のレシピは、動画もたくさんあるのでチェックしてみてねっ。 １、大根（３ｃｍくらい）はよく洗って皮付きのまますりおろす２、１に塩麹小さじ１杯とつゆの素小さじ１を入れて混ぜ合わせる※こちらも塩麹の量は、お好みで調節してください ドレッシングは、サラダにかけるだけでなく、焼肉や天ぷら、鍋のつけだれなんかにも使えます。大根の消化酵素が胃腸の働きを助けてくれるので、胃もたれなんかにもおススメのレシピです！ 他にも、ご飯を炊くときに少しだけ入れると、おいしく炊けるなんて情報もありますよ。 クックパッドで塩麹を検索しても、たくさんレシピが出てきますので、塩麹って、色んな料理に使えて便利そうですね！ まぁ、身体に良いものであっても、そればっかりを食べるのは良くないですよね。 発酵食品でも、塩麹も食べるし納豆も食べる・・なんて風に、一つの物に偏らないでバランスよく摂りましょう。塩麹、私もぜひ生活に取り入れたいです！ 最近、発酵食品にハマっている私が、塩麹と同じ発酵食品であるコンブチャを、 もちろん、普通の食事を続けながら、プラスでコンブチャを取り入れています。 食べ物で健康になろう！と言うことで、野菜や果物など色々な食材についての健康情報・豆知識が知りたい方はこちらの記事をご覧くださいね。 ©Copyright2020 アレルギーも腸から?!腸を元気に健康に♪鶏のムネ肉を塩こうじに漬けて置くと、唐揚げも蒸し焼きも柔らかーーーくなるし、鶏モモ肉はめっちゃジューシーな仕上がりに! 塩麹は乾燥麹に水分を加えて発酵させた段階で、立派な発酵食品ですし、コウジカビや乳酸菌も活性化します。それでも塩分濃度の関係で、本来の力は出し切れていない可能性が高いです。 近頃、塩麹なるものを買ってきて、肉などを漬け込んでみたのですが、塩分が多くて（？）食べ物になりません。確かに、肉・魚は柔らかくはなりますが、塩が浸透しすぎて（？）、まるで塩の固まりを食べる感じです。3度くらい買いましたが 2019年11月28日公開2019年11月28日更新塩麹の賞味期限について徹底解説します！さまざまな料理に使える塩麹は、使い勝手がよく比較的日持ちのする調味料です。期限切れの塩麹の取り扱いや腐る可能性の有無、賞味期限と消費期限の違いなどもあわせて紹介します。出典: 漬物や炒め物などさまざまな料理に使える塩麹。味付けが簡単にできて使い勝手がよいため、自宅に常備している家庭も多いのではないでしょうか？本記事では塩麹の賞味期限について詳しく紹介します。塩麹は美味しいだけでなく健康や美容にもよいと評判の調味料です。けれど、いざ使おうと購入したものの賞味期限が過ぎていたという経験はないでしょうか？まずは塩麹の賞味期限ついてチェックしてみましょう。消費期限との違いや腐る可能性の有無、日持ちをよくするための保存方法にも触れているのでぜひ参考にしてください。なに食わない顔で売られてた塩麹、賞味期限よくよくみるととんでもないことになってる… 基本的には半年がメドとされています。食品の期限表示には賞味期限と消費期限があります。これらは品質の劣化速度をあわらす保証期間のことで、劣化の遅いものは賞味期限、劣化の早いものは消費期限として記載されます。つまり消費期限ではなく賞味期限で記される塩麹は、長期間保存できる調味料に分類されるというわけです。セリアの「つめる君」ていう、ガラス容器が、すごく気に入ってます。塩麹は麹を発酵させて作る発酵食品です。そのため、気温の高いところに置いておくとみるみるうちに発酵が進んで日持ちが悪くなってしまいます。よって温度の安定している本日の晩酌。久しぶりに焼いた、麦風鶏の塩麹漬け、ノンフライヤー焼き。ノンフライヤー洗うのが面倒でやらないでいたら、塩麹の賞味期限が来たので久しぶりでも綺麗に焼けた。やっぱり美味しい❤️サラダドレッシングは白葡萄と玉葱なので何もかけてないみたいだけど、オリーブと合って美味しい 比較的日持ちのする塩麹ですが、賞味期限内に使い切れないこともあるでしょう。賞味期限が切れたものを使用しても体に影響はないのでしょうか？もやしと玉ねぎと缶詰の焼き鳥で。匂いはどうかな？と嗅いでみると、特に悪い匂いでもなくて以前の事だったので、塩麹になるまで２週間以上はかかったようで賞味期限切れの塩麹が腐ることはあるのでしょうか？日持ちのする塩麹も賞味期限が近づけば消費に迫られるものです。ここからは夜ご飯や弁当のおかずにぴったりな使い切りレシピを紹介します。ボリュームがあって食べ応えも抜群なので、ぜひレシピに迷った時はチャレンジしてみてください。塩麹は少ない材料で簡単に手作りすることができます。市販のものを購入するのも良いですが、せっかくなら手作りに挑戦してみてはいかがでしょうか？塩麹は私も手作りしてる。安価だし作るの簡単だし、使い道も多い。野菜にあえてサラダにするのが好き。／ローストチキンや野菜マリネにも。万能調味料｢塩麹｣を手作りする方法 塩麹に必要な材料はたったの3つ。塩麹なくなりそうなので作っておこう塩麹は気温の高いところに置いておくと発酵が早まるため、冬よりも夏に作る方が完成までの期間が短くなります。ただし雑菌の繁殖も早くなるので、作る際は手や瓶を消毒して雑菌が混入しないように気をつけなければなりません。話題の塩麹を手作りで☆ﾎﾟｲﾝﾄゎ手で混ぜる！ 材料を手で揉み込んで寝かせるだけで作れる塩麹は、基本的に手作りの失敗が少ない調味料です。しかし加える塩の量が少なかったり水分が足りなかったりすると、上手く発酵せずに腐ることがあります。発酵する段階で色が茶色っぽくなることがありますが、これは旨みが増しているサインで失敗ではないため安心してください。出典: 本記事では塩麹の賞味期限や消費期限との違い、手作りする方法などを紹介しました。比較的日持ちのする塩麹ですが、塩分が少なかったり保存状態が悪かったりすると腐ることがあります。漬物や炒め物などいろいろな料理にアレンジがきくので、出来る限り期限内に使い切ることを心がけましょう。サムジャンの基本の作り方と料理への使い方をまとめました。甘辛さ...ホワイトセロリについて、詳しく説明しています。ホワイトセロリの...世界一辛いソースを、2020年時点でのランキングで紹介します。...塩麹と豚肉ロースを使った簡単レシピや人気のアレンジ料理を解説し...スモークハムの美味しい食べ方や人気レシピついて解説します。スモ...株式会社えだまめが、日本酒をアイスクリームに練り込んだ、ほんの...阿闍梨餅を購入できる東京の店舗を紹介します。阿闍梨餅の特徴や値...カンロの人気シリーズであるピュレグミプレミアムから、新商品とな...ペポカボチャの種について解説しています。ペポカボチャが、どのよ...鶏胸肉を使ったステーキのレシピを集めました。簡単でつい試したく...グリッツの特徴やアメリカ南部の朝食メニューなどを徹底調査しまし...東京でマルセイバターサンドが買える店舗を紹介します。北海道以外...西京味噌の作り方から西京漬けを始めとした活用レシピを解説します...赤大根を使用したサラダや甘酢漬け、マリネなど、さまざまなレシピ...ゆずと大根で簡単に作れる、ゆず大根のレシピについて解説します。...レープクーヘンとはどのようなお菓子なのか？その歴史や味、作り方...いちごは果物なのか？それとも野菜なのか？について解説します。果...ガサエビは限られた地域でしか水揚げできない幻のエビと言われてい...綺麗な青色をしたイラブチャーの魅力を徹底解説！イラブチャーは刺...カット野菜は、消費期限が切れていても美味しく食べられるかを詳し...ページの先頭へ塩麹の賞味期限は？切れるとどうなる？使い切りレシピや手作り方法！のページです。グルメノートはグルメ・カフェ・レストラン・食事をはじめ、レシピ・食材・キッチンインテリア・100均一・健康などの情報をお届けするメディアです。今の食生活をより良くするための情報を無料で購読いただけます。
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