我が家の炊飯器では、100㏄の水を蓋を閉めて1時間保温すると、水の温度が66℃になります。 麹の糖化が最も進む温度が60℃だとされているので、蓋を開けてゴミなどが入れないように布巾やキッチンペーパーを被せて発酵させます。 この記事が気に入ったら ©Copyright2020 醤油麹の失敗のほとんどは戻すことができるって知ってました？ここでは、よくある状態に効果のある3つの対策方法を紹介していますよ。また、1回で成功させるための秘訣も紹介しているので、試してみ … 甘酒米麹を炊飯器で作る失敗しない保温時間は？保存方法は？ 醤油麹の作り方~ヨーグルティア~ 炊飯器を使った作り方の他にもう一つ、 炊飯器よりも時短になるというヨーグルティアを使った. グルメメディアdressing「dressing編集部」の記事「「塩麹」は炊飯器でカンタンに作れる！ ほっとくだけで完成する「自家製 塩麹」レシピと絶品アレンジ」です 塩麹について「とにかく良いらしい」ということは聞いたけど、何がどんな風に良いのか、どう使えばいいのかわからないという方もいるはず。そこで今回は、塩麹の基本的な知識のおさらいと、塩麹を使った様々なレシピをご紹介します。
(機械を買うと塩麹の作り方のレシピがついてくることもありますよね！) 特別な機械がなくても、お米を炊く炊飯器を使って作ることができます。 特別な発酵機でも、炊飯器でも熱を加えて作るので、その日のうちにできあがります。 炊飯器 ？超カンタンじゃん！」と思ってつくったんですけど、 失敗 するする…。 「簡単じゃないじゃん！」と怒りそうになりつつ（いや、すでに怒っていたな…）、 原因 を追究するのが好きな私。甘酒づくりにも 「なぜだ？？？」 を探してみました。 炊飯器で30分で完成する塩麹レシピもネット上で見かけますが、わたしは5時間かけて作ります。 何故か？ 5時間かけずに30分で済むならもちろんその方がいいんですけどね。
炊飯器の保温を使う際、 機種にもよりますが、 完全に締め切ってしまうと その温度は超えてしまいます。 なので、フタを半開きにしていただくのが いいかなと、ご紹介しています。 松尾様の塩麹ですが、 そのような方法でされていれば、 塩麹の失敗は経験がありませんが、塩分を低くしたり、加温したときに起きる可能性が高いと考えています。 甘酒やお酒、酸っぱいなどの臭いではなく、 腐った臭いがしたり、表面にかびのようなもの が浮いていたらあきらめたほうがよいと思います。 そんな欲張りな方におすすめしたいのが、実はそこにはふかーい理由が！今日は塩麹の栄養素をおさらいしながら、目次まずは、塩麹の定義から見てみましょう。塩麹はこのところ、一般的なレストランや居酒屋のメニューにも登場する機会が増えているので、全く知らない人も少なくなってきている気がします。基本的には、麹と塩と水しか使いません。シンプルですよね～♪塩麹は、麹に含まれているそれらの有効な成分は天然のビタミンやアミノ酸なので、人工的なサプリメントで同じものを摂取するよりも吸収しやすいと言われています。アミノ酸と言えばうまみの素！肉や豆腐などのタンパク質を塩麹に漬け込めば、酵素のチカラでやわらかくなるだけでなく、消化しやすい食べ物に変化させることができます。私たちの体に存在する消化酵素をムダづかいすることなく、消化の良い食べ物に変化させることができるのです。消化酵素をムダづかいが減れば、代謝のために体内酵素を使えるので、より疲労回復や老化防止が容易になりますね！塩麹の作り方には、実はいろいろな方法があります。ヨーグルティアなどの特別な発酵機や醸し器をお持ちの方は、もちろんその機械を使って作ることもできますよ。特別な機械がなくても、お米を炊く炊飯器を使って作ることができます。特別な発酵機でも、炊飯器でも熱を加えて作るので、その日のうちにできあがります。でも、私がおすすめしたいのは、どっちがいいのか・・・それはみなさんの塩麹の使い方次第です。例えば、炒め物の味付けに使うなら、酵素の元気は正直あんまり気にしなくてOKです。酵素の元気がなくても、ビタミンはいっぱい含まれているのは一緒ですし、普通の塩よりもコクが加わっておいしくできます。一方、肉をやわらかくするために塩麹に漬けておいたり、豆腐、野菜などの漬物を作る場合は、酵素の分解力が強いほうが、やわらかくなったり、もったりとした深みがある漬物になります。この場合は、やっぱり酵素の元気を失わないように、熱をなるべくくわえない作り方がおすすめです。私はあまり市販の塩麹は買ったことがなく、昔から手づくりしていたんです。だから、手作りの塩麹に慣れていて、市販の塩麹のことをあまり知りませんでした。でもあることがきっかけで、手作りの塩麹と市販の塩麹の違いを知ることができました。塩麹が完成するまでに1週間、豆腐を発酵させるのに1週間・・・計2週間は少なくとも必要なのに、今から塩麹を作っていたらまにあわない・・・で、しょうがないから、スーパーで市販の塩麹を買ったんです。1週間後、塩麹でつけて発酵させたお豆腐をチェックしてみたら・・・できあがりがぜんぜん違う！！笑私はこの時、手作りの塩麹は、本当に酵素が元気で分解力がすぐれているんだ！って実感しました。市販のものは、出荷したら味が変化するのはNGです。商品ですもんね、いつも同じ味でないと苦情がきます。その点、ゆるやかに時間をかけて作った塩麹の酵素の元気さは、どんなお料理もおいしくしてくれます。だから私はあえて、手作り塩麹派、それも火入れしないで作る派です。その事件以来、手作り塩麹は切らさなくなりました。笑ではここで、私がいちばんおススメしたい、混ぜて放置するだけでできる塩麹の作り方を伝授しましょう♪1：容器に分量の塩と麹を入れて、よく混ぜます。2：水をひたひたになるまで入れます。3：蓋を軽く締めて・・・夏は1週間弱、冬は１～２週間程度常温に放置し、発酵させます。※蓋は軽く締めて、ちょっと空気が入るようにするのがコツです。適当な容器がない場合は、普通のお皿にラップでもよいけど、繰り返し作るつもりなら買っちゃったほうが作りやすいかも・・・。なぜなら毎日ふりふりすることが必要だからです。塩麹は本当に便利です。どんなお料理にでも塩の代わりに使えて、より美味しくなります。例えば、私はよくサラダのドレッシングにします。毎日塩を使うべきところに、塩麹を使えばいいだけなので、これが毎日の習慣になれば、コツコツと健康の積み立てができますよね。おうちでお料理をされる方は、ぜひ手づくり塩麹に挑戦してみてください★ 一時期大ブームとなり、今ではすっかり定番となった「塩麹」。使用する材料は「乾燥米麹」、「塩」、「水」のみ。余計なものの入らない、麹本来の味わいを楽しむことができる。手作りした塩麹の味わい深さにはきっと驚くはず。それではさっそくレシピを見ていこう！■材料（作りやすい量）■作り方（調理時間：5時間）② 炊飯器に①とぬるま湯を入れ、保温ボタンを押し、蓋を開けてキッチンペーパーをかぶせた状態で5時間保温すれば完成。（※煮沸した保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。3カ月程度で食べきってください。）2ステップで完成してしまう上、炊飯器に入れたらほったらかしでOKなのでとっても簡単！ 休日のちょっとした空き時間にもちゃちゃっと作れそう。豚肉の甘みと薬味の香りが相性抜群な混ぜご飯は、脂っこさがなくさっぱりとした品のある味わい。■材料（2合分）パサつきがちな鶏ハムも、タンパク質を分解してくれる酵素のはたらきによって、やわらかくしっとりとした食感を楽しむことができる。また、分解されたタンパク質はうまみ成分であるアミノ酸に変わるため、おいしさもアップして一石二鳥！■材料（2人分）日本で古くから親しまれてきた「塩麹」。自家製塩麹は、スーパーで買うのに比べれば手間はかかるが、麹本来の味を楽しむことができるのがメリット。紹介した通り、材料は3つだけ。炊飯器まかせで作れるので、ぜひ気軽に試して、自家製ならではのおいしさを味わってみて！dressing編集部あおい有紀小田中雅子あおい有紀
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